Ernestine...

Nous avons, avec la camarade Aliénor Glaizal, créé ERNESTINE ! Il s'agit non pas d'une vieille et sympathique bonne dame, mais d'une association culinaire. À ce jour Ernestine a fait tout un tas de buffets pour qui et pour quoi, et surtout, elle a tenu, de l'hiver 2014 à l'été 2016, la cantine Soul Kitchen, à la Friche Artistique Lamartine, Lyon. Depuis, elle se repose et/ou fait des p'tits coups de feu, par ci par là, avant son grand retour !

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Oui, alors, euh...

Mais bon.
En fait.
Écrire les recettes de cuisine, quand on cuisine (pas) tout au pif,
ça fait pas toujours des listes d’ingrédients très mesurées…
Mais bon, c’est histoire d’écrire un peu des bêtises (de cambrai)
…et de faire des jolis camemberts.

sur ce, bon appétite !

Oui, et donc, les recettes :



Steak de sarrasin au sarrasin et... 16 juil. 2017

Tiens, ce Samedi 15 juillet, j’ai fait une belle assiette pour une journée portes ouvertes à la ferme du Serre Izard, chez Marie et Blandine (et les autres…)
c’était une recette simple, mais bien efficace !
alors…

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Tartare aillé à la Betterave etc 30 oct. 2015

Une recette rouge et jolie, savoureuse et aillée et voilà ! Allez, c'est le début de la saison des racines.

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Gentilles Lentilles coco cacahuètes... 01 déc. 2014

Bon.

L'automne, c'est orange et marron. Alors on va faire de l'orange.

Pour un petit pâté végétal de lentilles corail aux cacahuètes, ouaiiiis !

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(Plus) seul sur le Sablé... 17 mars 2014

Je ne sais ce qui me prit cet hiver, mais, bon, j'ai eu envie de faire à nouveau des Sablés. Sans beurre, s'entend...

Pis, allez savoir pourquoi, je me suis dit, allez, merde, maintenant qu'on se professionalise, pense donc, bougre d'âne, à noter les mesures.

Ce que j'ai fait.

Et ben : 1 - j'ai pas eu à les changer 2 - depuis que je les fait, les gens en sont fous et folles !! Alors, comme on n'est pas bégueule, on donne la recette !!

Sablés aux amandes, et CCG (Cardamome, Cannelle, Gingembre)

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salade haute couture ! 09 nov. 2012

Bon, alors, ça y est, c'est le début de la saison où l'on va se tortorer que du choux et des racines... Alors, bon autant faire joujou avec...

À l'épicerie 3 ptits pois, j'ai découvert une betterave qui paraît-il est à la mode... La chioggia (attention le lien est hypnotique)...

Donc, une rapée à la mode de chez nous, genre : simple !

 

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Mise à l'amande ! 10 sept. 2012

Bon, alors, c'est le début, tout début des brocolis, là, non ? Alors comme les amandes elles, c'est tout le temps, profitons en ! On va se faire un petit frichti avec les deux, qui se magera froid, à côté du reste... Donc une donc une... Brouillade de Brocoli aux amandes...

 

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tout douceureux... 11 déc. 2011

Quand on t'a arraché une dent, t'aimes bien manger mou et doux...

Alors, quoi de plus doux que la patate... douce ???

Un donc Velouté de Patate Douce au Panais...hmmm...

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Ça sent la bière...! 09 déc. 2011

Dieux qu'on est bien !

Ah-ah !

Aujourd'hui une petite merveille née du hasard des rencontres. Hébergé une bande de jeunes étudiants en art Belges, m'ont ramené de la chimay bleue... j'avais des choux de bruxelles et une envie terrible de Belgitude en moi !

Choux de Brüsel à la bière brune et...

 

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Soupe de brocoli fractal 03 déc. 2011

Bon, j'aime pas les mathématiques, ou comme toutes les personnes comme moi disent, les mathématiques ne m'aiment pas... mais j'aime bien la géométrie, et surtout, j'aime bien le Brassica oleracea autrement nommé le chou romanesco...

Et donc, comme il est très joli, autant le réduire en bouillie et ainsi, ne plus entendre parler de mathématique (sourire satisfait)

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Abricot, bourricot ! 25 juil. 2011

Ah…
l’abricot..
j’ai toujours trouvé ce fruit très ingrat :
il est beau, doux au toucher, a des petites tâches de rousseur parfois, les joues rosies, souvent, mais, faut vraiment qu’il soit bon, sinon, il est fade, farineux, acide, verreux et j’en passe… Alors, pas de remords à le cuire !
hop, à la demande générale de mon ami thomas : Abricots sautés au miel et au gingembre

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Oh qu'on a mis, y a qui ? 23 juil. 2011

Ah !
Bon, alors, aujourd’hui on va faire semblant de voyager… Mais en tout cas, voici une recette qui vient un peu de loin, à la base…
On a ce qu’on appelle au japon des Okonomiyaki, ce qui veut dire, je l’ai appris juste là en lisant le wiki, of course, okonomi (お好み?, littéralement « ce que vous aimez / voulez ») et yaki (焼き?, littéralement grillé). En gros, c’est l’omeletteàcequetuveux… Mais bon, y a une base, quand même, et puis, la recette originale, je m’en fous un peu, surtout qu’il y a plein de poissons dedans, et bon, si je mange des œufs et un peu de fromage, je ne veux pas plus manger de poisson que tout autre animal.


  • [aparté] :

    • Pourquoi suis-je végétarien ?
      C’est ici une pensée qui s’est construite dans le temps :

    • 1. politique : En réaction à l’élevage et la pêche intensifs, l’industrie agro-alimentaire, l’absurdité de l’excès de consommation de viande animale et le caractère phagocyte de la culture céréalière pour l’élevage et la dépense en eau (16 000 litres d’eau pour 1kg de bœuf…pour la culture des céréales pour son alimentation, et sa boisson et…)

    • 2. éthique : Non, il n’est pas nécessaire de faire souffrir et de tuer des animaux pour manger et assurer notre survie. Ni en intensif, ni en raisonné, ni en bio.

    • 3. énergétique : Il s’agit ici de mon rapport à l’ensemble, au tout et à moi et ce qui entre dans ma matière et comment cela me relie au cosmos… bon, là c’est carrément new-age, mais j’assume…

    • Cependant, après 10 années de végétarisme, j’ai décidé que je ne m’interdirais rien dans certaines conditions (outre de survie, bien sûr, et là, casher ou pas…) :
      • j’accepte de manger un poisson pêché dans l’instant par moi ou un ami, ou à côté de moi.
      • j’envisage de pouvoir manger qui que je tue, dans la limite légale de l’espèce, sauf cas de survie.
      • Concernant les œufs et le fromage, ils sont bien sûr de petite production, et si on te vous pose la question sur les œufs, c’est une ovule non fécondé. Pour le fromage, il est un paradoxe concernant la présure animale, extraite d’un estomac de jeune ruminant, bien que tous les fromages n’en contiennent pas forcément… Et qu’il faille, pour beaucoup de production, tuer les petits pour récupérer le lait…
        voilà… fin de l’
        [aparté]




    Donc, une belle recette d’omeletteàc’qu’ya !

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Seul sur le sablé... 20 juin 2011

Bon.
Après les madeleines mercier, on va calmer un peu le jeu. On va faire dans le un peu plus sec, et sans rien du tout d’animal… oui, oui, je t’entends toi là bas “oui…euh… des sablés sans beurre…euh…” Alors, on va faire dans le simple, moi, j’aime bien les bretons, et les bretonnes, les marins pêcheuses et tout ça, mais qu’on me laisse tranquille avec Mes recettes, je viendrais pas expliquer comment faire le coucougniaman-que-je-sais-même-pas-comment-l’écrire… Bref, et puis, de toutes façons, Héloïse, ma voisine de 8 ans, ben, elle m’en a réclamé, alors, moi, ben chuis pas peu fier !
Allez, des p’tits sablés !

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Madeleine elle aime tant ça... 19 juin 2011

Ah… Ce soir je l’attends…
Madeleine, c’est toute une histoire pour moi,
Madeleine fut mon arrière-grand-mère, et si je ne l’ai dans ma vie que peu vécue, je garde de très bons souvenirs de cette grand-mère, et aussi de ses gelées de pommes !
Alors, je veux bien en hommage lui dédier cette recette, que j’appellerais donc des madeleines Madeleine !! ou alors, des Madeleines Mercier, tel était son nom !

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Vert, c'est vert, et vert et un peu jaune... 18 avril 2011

Variation sur un thème.
Vert, c’est aussi les épinards encore mais l’avocat se pointe !
hein ? Soupe d’épinards aux avocats et polenta aillée… si môssieur !

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Hé Pâté ! 24 mars 2011

Continuons sur la lancée !
Petite précision, toutes les recettes qui seront données ici seront végétariennes ou végétaliennes, ainsi toutes et tous pourront en profiter !
Donc, un Pâté Végétal Minute !

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Allez les Verts ! 24 mars 2011

Bon. Alors.
Depuis un an, je me dis qu’il va me falloir divulguer certaines recettes de cuisine.
Une cuisine que je pratique, ma foi, depuis fort longtemps, finalement.
alors, allons-y !
On commencera aujourd’hui en vrac, j’organiserais tout cela plus tard.
Bon, c’est surtout parce que là, ce soir, mon assiette était bien bonne et la recette, nouvelle, alors pour ne pas oublier… !


Soupe d’Épinards au choux-fleurs et…

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